Ho sempre pensato che qualcosa di medioevale albergasse in questo piatto: ogni volta che lo mangio mi porta con la fantasia all’inaspettata architettura romanica mollemente sdraiata su prati quasi irlandesi, connubio che è marchio dell’indomita Navarra. Nutrito di questa libagione mi sento pronto, reincarnato nel passato come aspirante mastro costruttore, a dare il meglio di me scolpendo un capitello affollato di uomini e mostri. Sferro colpi violenti ma precisi ed ecco che la pietra prende forma, docile, tra le mie mani. Di solito smetto quando mi scappa un colpo troppo forte e una cucchiaiata di Tocino de cielo, dolce spagnolo più che degno compagno della Trota alla Navarra, si spiaccica inesorabile sulla tovaglia, riportandomi alla realtà. Per fortuna c’è un bicchiere di vino rosso di Rioja per riprendermi.
Ricetta tratta da Mangiare è innocente: 30 ricette per i miei primi trent’anni.
Ingredienti
- 4 trote
- 200g di Prosciutto crudo saporito o Jamon Serrano
- Burro, farina, sale
Preparazione
Pulisci con cura le trote e riempi la pancia, privata delle interiora, con un poco di prosciutto tritato; asciuga con cura e passa leggermente nella farina. Friggi delicatamente le trote in un tegame di terracotta con il burro, quando sono quasi pronte copri ciascuna trota con il prosciutto e inforna per qualche minuto. Prima che il prosciutto si secchi troppo toglile dal forno e servile caldissime.