Piatto bifronte, al limite dell’ossimoro, tra il caldo scottadita e il gelido sorbetto; potrei metterla sullo storico-politico parlando di Roma e Atene che si incontrano, ma forse non ci crederebbe nessuno, meglio quindi rimanere con i piedi per terra e godersi l’ardito accostamento in una sera d’estate, sfidando la canicola sul su stesso terreno per vincerla, a tradimento, sfoderando il nostro frozen-tzaziki! Vada un rosso leggero e di buona acidità, come un Cerveteri, per una volta servito, suggerirei, abbastanza freddo.
Ricetta tratta da Mangiare è innocente: 30 ricette per i miei primi trent’anni.
Ingredienti
- Una dozzina di bracioline d’agnello tagliate abbastanza spesse e battute con il
- pestacarne
- 250g di yogurt greco
- 2 spicchi d’aglio
- ½ cetriolo
- Olio d’oliva, aceto, sale e pepe
Preparazione
Mescola in una terrina lo yogurt con l’aglio tritato finemente e con il cetriolo pelato, grattugiato e scolato. Aggiungi lentamente l’olio e l’aceto sbattendo con continuità con la frusta. Regola sale e pepe e metti in freezer un’oretta prima di servire. Sala le bracioline e cuocile a fiamma vivace in un tegame con olio caldissimo; aggiungi il pepe e lascia rosolare fino a che non sono ben croccanti. Servi su piatti molto caldi con lo Tzatziki gelato.