Quando si avvicina Natale ogni buon austriaco inizia a produrre quantità industriali di piccoli e colorati biscottini; nelle visite di cortesia e di piacere che, in Austria come altrove, conoscono un considerevole incremento nei periodi prenatalizi, ci si scambiano saluti, auguri e pettegolezzi bevendo the aromatici e spilucchiando queste piccole dolci meraviglie. Sembra quasi una gara a chi prepara i bioscottini (kekse) più buoni, più belli e più vari; io ti riporto soltanto cinque tipi, i miei preferiti, e con queste ricette ti offro una gradevolissima tradizione da adottare.
Secondo excursus tratto da Mangiare è innocente: 30 ricette per i miei primi trent’anni.
Vanillekipferln (Cornetti di vaniglia)
Prepara un impasto con 500g di farina, 150g di zucchero, 400g di burro e 200g di mandorle grattugiate; lascia riposare l’impasto per una mezz’ora. Prepara circa 200 biscottini a forma di piccoli cornetti e cuocili in forno a 160° per un quarto d’ora. Spolverali, ancora caldi, con zucchero a velo vanigliato.
Butterbrote (Pane imburrato)
Prepara un impasto con 100g di nocciole grattugiate, 50g cioccolato grattugiato, 190g di farina, 75g di zucchero, 150g di burro e 2 tuorli d’uovo; lascia riposare l’impasto per una mezz’ora. Forma una salsicciotta di pasta e tagliala a fette sottili (dovrebbero venire circa 100 pezzi); cuoci in forno a 160° per una dozzina di minuti. Prepara nel frattempo la glassa con una punta di coltello di sale, 3 tuorli d’uovo e 50g di zucchero a velo. Decora i biscotti con la glassa come se fossero piccole fette di pane nero con il burro.
Windgebäck (Biscotti di vento)
Monta a neve ferma 3 albumi d’uovo aggiungendo piano piano 100g di zucchero a velo e 100g di zucchero fine. Versa l’impasto su carta da forno creando nuvole o altri disegni e lascia asciugare un giorno intero in un luogo caldo.
Kokosbusserln (Baci di cocco)
Prepara gli albumi come nella ricetta precedente aggiungendo alla fine del cocco grattugiato. Deposita delle montagnette dell’impasto su rondelle di ostia e cuoci a 170° fino a che non iniziano a dorarsi.
Rumkugerln (Palline al rum)
Sciogli molto lentamente a bagnomaria 100g di burro, 200g di cioccolato amaro, 100g di zucchero a velo vanigliato e un cucchiaio di rum. Quando hai ottenuto un’impasto omogeneo lascia raffreddare un poco e poi forma con due cucchiaini delle palline di circa 1,5cm di diametro e rotolale in pezzettini di cioccolato o di zucchero colorato come decorazione.