Questa ricetta appartiene a pieno titolo alla categoria delle preparazioni svuotadispensa, quei piatti d’emergenza che prendono allegramente e dignitosamente la forma di quanto di meglio alberghi nei fondi dei nostri frigoriferi e delle nostre dispense. La composizione che qui ti propongo è formulata dalla mia mogliettina austriaca interpretando una ricetta napoletana. Datosi che è cosa nota che le popolazioni mitteleuropee e nordiche hanno una innata predisposizione a cucinare le patate e che, d’altro canto, la mia suddetta mogliettina vanta una spiccata predisposizione all’Italia mediterranea, forse ereditata dalla amatissima nonna materna che visse alcuni anni della sua gioventù proprio a Napoli durante la guerra… io mi fiderei! Un Cannonau di Sardegna, per rimanere tra isole, mi sembra un buon vicino.
Ricetta tratta da Mangiare è innocente: 30 ricette per i miei primi trent’anni.
Ingredienti
- 1,2 kg di patate
- 80g di burro
- 50g di provolone piccante
- 80g di parmigiano grattuggiato
- 80g di salame napoletano o di prosciutto crudo
- Una mozzarella (o fiordilatte)
- Mezza provola affumicata
- 3 uova
- Latte
- Pangrattato, prezzemolo, sale e pepe
Preparazione
Lessa le patate, sbucciale e passale finemente al passaverdura; mentre sono ancora calde incorpora il burro, le uova, il parmigiano, il provolone piccante e il salame fatti a pezzetti, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe; aggiungi la quantità di latte necessaria a ottenere un impasto morbido. Ungi una teglia da forno con il burro e cospargila di pangrattato; versa la metà dell’impasto nella teglia e disponile sopra la mozzarella e la provola affumicata tagliate a fettine finissime. Copri con ilo resto dell’impasto, spolvera con il pangrattato e inforna per tre quarti d’ora a 200°, terminando la cottura con alcuni minuti di grill necessari a formare una crosticina croccante in superficie.